Những thực phẩm có nguy cơ gây ung thư
Trước tiên phải kể đến những thức ăn có thêm muối Nitrat, Nitrit để bảo quản thực phẩm được lâu.
- Ở nước ta, thức ăn cho thêm diêm tiêu để bảo quản thịt muối, lạp sườn… cũng thuộc loại này, chính diêm tiêu là muối Nitrat. Các nhà khoa học giải thích rắng: Những thực phẩm phân huỷ của Nitrit, Nitrat có khả năng kết hợp với một số chất trong cơ thể tạo ra Nitro Zamin - chất đã bị kết án có thể gây ung thư.
- Các thức ăn mốc, đặc biệt là đậu phộng (lạc) mốc. Có một số loài mốc tiết ra độc tố đặc biệt là nấm mốc Aspergillus flavus sinh ra chất Aflatoxin rất độc. Ngoài tác hại gây độc cấp tính, Aflatoxin còn là một chất gây ung thư rất nguy hiểm. Chỉ cần hấp thu 2,5mg Aflatoxin trong ba tháng có thể dẫn đến ung thư gan gây tử vong. Aflatoxin rất bền với nhiệt độ cao. Khi đem rang đậu phộng mốc, các bào tử mốc đều bị diệt nhưng Aflatoxin vẫn không bị phá huỷ hoàn toàn.
- Ngoài ra cần cảnh giác với nấm mốc Penoxillin Islandicum là nguyên nhân chủ yếu gây mốc gạo. Ăn gạo mốc lâu ngày dễ bị nhiễm độc mạn tính, có thể dẫn đến xơ gan và ung thư gan.
- Thức ăn nhuộm màu bừa bãi và chất gây ngọt như Cyclamat cũng có thể gây ung thư. Do đó các quy định vệ sinh về phẩm màu, các chất phụ gia cần được kiểm tra giám sát một cách chặt chẽ.
- Những người bị bệnh dạ dầy giảm axit, hay uống thuốc ức chế axit như Cimetidin, Omeprazol kéo dài… làm cho khả năng di chuyển của vi khuẩn từ ruột lên dạ dày tăng và làm tăng yếu tố Nitrsamin – chất làm tăng nguy cơ ung thư, ngoài ra cũng liên quan với ung thư dạ dày vì gây teo tổ chức niêm mạc dạ dày.
- Vitamin C có nhiều trong rau và trái cây, có tác dụng bảo vệ cơ thể đối với ung thư dạ dày nhờ ức chế sự tạo thành Nitrit từ Nitrat.
Caythuocquy.info.vn
